Made in Italy, victoria de la pizza napolitana: la UE ahora protege su nombre

A partir del 18 de diciembre entra en vigor el Reglamento por el que se establece la Stg y protege la receta de imitaciones en menús y envases de conservas

La UE protegerá la verdadera pizza napolitana: su nombre se convierte en Stg, es decir, “especialidad tradicional garantizada”, nadie podrá escribir “pizza napolitana” en el menú si no respeta las reglas establecidas por la especificación de producción sobre los ingredientes. , métodos de preparación y cocción. Si hay un símbolo del Made in Italy en el mundo es la pizza, y esta es una gran victoria de las producciones italianas en la batalla por la protección de marcas y especialidades.

En concreto, la protección europea de la pizza figura en el Diario Oficial, donde se acaba de publicar el Reglamento de Ejecución de la UE 2022/2313 que aprobó la solicitud de Italia en Bruselas para garantizar la protección sujeta a la denominación de la “Pizza Napoletana” Stg. Esta mención se puede utilizar ahora en los envases o en los menús de restaurantes y pizzerías en Italia y en la Unión Europea solo si se garantizan ciertas características relacionadas con la preparación: las horas mínimas de levadura, el enrollado manual de la masa, el relleno métodos, cocción exclusivamente en horno de leña a una temperatura de 485°C y la altura de la repisa de 1-2 cm, con el control de un organismo de certificación de terceros. Los límites también se refieren al uso de materias primas básicas, que deben fabricarse en Italia, como el aceite de oliva virgen extra, la albahaca fresca, la Mozzarella di Bufala Campana Dop o la tradicional Mozzarella Stg. Los tomates, en cambio, pueden ser pelados, o tomates cherry frescos.
«Si la “Pizza Napoletana” no tiene todas estas características -escribe Coldiretti en una nota, aplaudiendo a Bruselas- constituirá un delito sobre el que ya trabaja la Inspección Central para la Protección de la Calidad y la Represión del Fraude (Icqrf). actualizar las correspondientes disposiciones sancionadoras relativas a la protección de las indicaciones geográficas y denominaciones de origen de productos agrícolas y alimentarios”. El nuevo reglamento, que entra en vigor el 18 de diciembre, «asegura finalmente la fama internacional de un plato simbólico del Made in Italy», escribe nuevamente Coldiretti.

El arte del pizzero napolitano ya está registrado en la Unesco como patrimonio inmaterial de la humanidad desde 2017. En Italia, el negocio de la pizza vale 15.000 millones de euros y emplea a más de 100.000 trabajadores a tiempo completo, que se convierten en 200.000 los fines de semana. Solo en Italia, cada día se hornean alrededor de 8 millones de pizzas con 200 millones de kilos de harina, 225 millones de kilos de mozzarella, 30 millones de kilos de aceite de oliva y 260 millones de kilos de salsa de tomate.